Bếp nhà hàng là khu vực phục vụ số lượng lớn người ăn, nên không đơn giản như bếp gia đình. Vì vậy cần phải tuân thủ nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng với mục đích mang đến không gian thuận tiện cho đầu bếp cũng như cho nhân viên phục vụ góp phần thúc đẩy kinh doanh nhà hàng.
Thiết kế khu bếp theo quy tắc 1 chiều
Hầu hết các nhà hàng lớn sẽ áp dụng quy tắc bếp 1 chiều. Vừa mang đến sự tiện lợi từ việc sơ chế đến chế biến thực phẩm. Đồ ăn được bảo đảm vệ sinh an toàn và không bị chồng chéo lên nhau. Không gian nấu ăn sẽ có đầy đủ các khu vực phù hợp với từng chức năng. Đồng thời được trang bị đầy đủ dụng cụ hỗ trợ quá trình chế biến diễn ra nhanh nhất.
Mô hình thường có những khu vực như sau:
Khu tiếp nhận nguyên liệu: là nơi tập trung các nguyên vật liệu để nấu. Ở đây sẽ có các thiết bị cơ bản như: giá kệ inox, chậu rửa…
Khu sơ chế thực phẩm: Khi đã tiếp nhận đầy đủ các thực phẩm để nấu nướng thì khu vực này sẽ là nơi so chế một số thực phẩm như: cá, thịt, rau,…Chính vì vậy, những thiết bị giá kệ, bàn, giá treo, dao, thớt,…là không thể thiếu.
Khu vực chế biến: Sau khi sơ chế sạch sẽ theo đúng yêu cầu thì các đầu bếp sẽ thực hiện tẩm ướp, xử lý theo đặc trưng của từng món ăn ngay tại đây.
Khu vực nấu nướng: tất cả các thiết bị chính phục vụ cho quá trình nấu nướng đều có mặt tại đây như: bếp nấu, nồi hầm, bếp rán, hũ đựng gia vị, thiết bị ủ nóng, quạt hút mùi đảm bảo không gian nhà bếp luôn thông thoáng và không bị ám mùi.
Khu vực chia thức ăn: sau khi đã hoàn thành chế biến thì các món ăn sẽ được chuyển ra đây, để chia vào khay đĩa và chuyển đến phục vụ khách hàng.
Khu vực vệ sinh: đồ dùng ăn uống như: bát đĩa, chảo, nồi…đã qua sử dụng sẽ được đưa đến đây để lau rửa sạch sẽ, để tiếp tục sử dụng ở những lần nấu nướng tiếp theo.
Bếp nhà hàng và khu vực ăn uống đảm bảo sự cân xứng, thông thoáng, sạch sẽ và di chuyển thuận lợi.
Hệ thống ánh sáng
Tận dụng ánh sáng tự nhiên là một nguyên lý cần phải áp dụng vào thiết kế bếp nhà hàng. Thông thường khu vực bếp sử dụng ánh sáng trắng sẽ thích hợp nhất. Bên cạnh đó, ngoài anh sáng tự nhiên thì cũng phải lắp đặt đèn điện chiếu sáng đầy đủ. Nhằm đảm bảo sự an toàn cho nhân viên bếp và việc chế biến món ăn đạt yêu cầu.
Xem thêm: Chia sẻ Nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng không nen bỏ qua
Hệ thống thông gió
Yếu tố vô cùng quan trọng bởi khu bếp là nơi sản sinh ra lượng nhiệt lớn hơn so với những khu vực khác. Cùng với mùi thức ăn trộn lẫn sẽ khiến không gian bếp trở nên ngột ngạt và khó chịu. Vì vậy, ông chủ nhà hàng cần phải sử dụng các máy khói, khử mùi phù hợp. Để tránh lãng phí và mang đến hiệu quả tốt nhất.
Hệ thống dẫn gas
Chủ nhà hàng đặc biệt chú ý để vấn đề này, bởi sự an nguy đến nhà hàng cũng như tính mạng con người đều nằm ở đây. Vì vậy, lắp đặt hệ thống gas có tính an toàn cao nhất và phải kiểm tra, bảo dưỡng định kỳ để đảm bảo không có bất cứ sự cố nào đáng tiếc xảy ra.
Lựa chọn nội thất khu bếp phụ thuộc vào phong cách thiết kế của nhà hàng, mang lại một tổng thể hài hòa và ấn tượng.
Từ bài viết trên chúng ta có thể đúc kết được một điều là muốn tao được không gian bếp thoáng đãng, tiện nghi thì cần phải tuân thủ những nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng mà chúng tôi đã chia sẻ.